El chinicuil fue el ingrediente que distinguió la receta del CECATI 123 de Tulancingo y ayudó a que su equipo obtuviera el primer lugar en el Concurso Nacional de Ceviche, celebrado en Los Cabos, Baja California Sur.
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La preparación fue elaborada por los chefs Valencio Manilla y Kevin Ocaña Gómez, junto con Leticia Ortuño Monroy, estudiante de la especialidad de Gastronomía. El equipo hidalguense compitió contra otras 11 propuestas presentadas por estudiantes de instituciones educativas: siete pertenecientes a CECATI y cinco a planteles de educación media superior y superior de la región.
La salsa molcajeteada con chinicuil buscó sumar un sabor característico de Hidalgo al ceviche, sin apartarse de la manera tradicional de preparar el platillo en Los Cabos. Manilla explicó que, antes de definir la receta, el equipo consultó cómo se cocina y consume localmente.
Ocaña Gómez indicó que la evaluación tomó en cuenta el sabor, el marinado, la presentación y otros aspectos técnicos. Para el emplatado, los participantes eligieron un estilo sencillo y tradicional, inspirado en la comida casera.
“Competir en una preparación con entidades costeras como Sinaloa, Baja California y Veracruz, que tienen una amplia tradición en productos del mar, nos llena de orgullo”, expresó el chef.
La directora del plantel, Paola Torres, señaló que la invitación al concurso fue resultado de la participación previa del equipo en encuentros gastronómicos, entre ellos Guardianes del Mole, en Tlaxcala, y Fuegos del Continente, competencia internacional en la que también obtuvieron primeros lugares.
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Con este resultado, el CECATI 123 recibió una invitación para asistir a otro encuentro gastronómico internacional que se realizará en Baja California Sur durante 2027.
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acf
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