Entre el aroma de la leña, el sonido del agua y la belleza natural de San Miguel Regla, se encuentra una mujer que ha dedicado gran parte de su vida a preservar una de las tradiciones gastronómicas más emblemáticas de la región: la preparación de la trucha.
Se trata de Aracely Cortés Sosa, cocinera del restaurante La Supertrucha, establecimiento ubicado en el local número seis del Bosque de las Truchas y reconocido por ser el primer negocio que comenzó a ofrecer este pescado en diversas presentaciones hace cuatro décadas.
A sus 39 años, Aracely forma parte de la familia fundadora del negocio y ha dedicado 19 años de su vida a la cocina. Su historia está estrechamente ligada al crecimiento de este lugar, considerado un referente gastronómico en Huasca de Ocampo.
“Lo que más me gusta de ser cocinera es que el cliente se vaya satisfecho, contento y que regrese”, comenta mientras supervisa la preparación de algunos de los platillos más solicitados por los visitantes.
La historia de La Supertrucha comenzó hace 40 años con una receta que aún permanece entre las favoritas del público: la trucha en mixiote. Preparada con jitomate, cebolla, nopales, queso, mantequilla y el tradicional papel de mixiote que le aporta un sabor característico, esta especialidad marcó el inicio de una tradición culinaria que continúa vigente.
Con el paso de los años, el menú ha evolucionado para responder a los gustos de los comensales. Aracely explica que la innovación es necesaria para mantener el interés de los visitantes. Actualmente, entre los platillos más solicitados destacan la trucha en mixiote y la trucha a la diabla, elaborada con salsa de chiltepín, queso y mantequilla.
Además de las distintas preparaciones de trucha, el restaurante ofrece una amplia variedad gastronómica que incluye pechuga, cecina, arrachera, camarones, mojarra e incluso especialidades de temporada como escamoles y chinicuiles. Entre las opciones más exóticas también destacan las ancas de rana.
La jornada laboral de Aracely suele iniciar entre las nueve y diez de la mañana. Durante los periodos vacacionales, puede extenderse hasta las ocho o nueve de la noche. Aunque reconoce que es una labor demandante, asegura que la satisfacción de los clientes compensa el esfuerzo diario.
Originaria de la comunidad de San Miguel Regla, Aracely afirma que uno de los mayores orgullos de su tierra es la riqueza natural que la rodea. Por ello, invita a turistas y visitantes a conocer la zona.
“Que vengan a disfrutar de la naturaleza, la tranquilidad y todo lo que ofrece este lugar. Los esperamos con los brazos abiertos”, expresa.
Madre de dos hijos, Aracely ha intentado transmitirles parte de su pasión por la cocina, una actividad que ha marcado su vida desde joven. Y aunque reconoce que cada generación sigue su propio camino, asegura que ambos crecieron entre las cocinas y los sabores que han dado identidad a este negocio familiar.
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