La guía gastronómica internacional Taste Atlas incluyó al pozole y la cochinita pibil en su lista de los 100 mejores platillos del mundo, destacando la riqueza cultural y culinaria de México.
En su reciente ranking, el pozole ocupa el lugar número 75 gracias a su sabor, historia ancestral y versatilidad, mientras que la cochinita pibil también figura por su relevancia en la cocina yucateca y su apreciación global.
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¿Qué es Taste Atlas?
Se trata de una plataforma dedicada a documentar y promover los platillos más emblemáticos de cada país, con base en la opinión de expertos, chefs y comensales.
En ella, el pozole ha sido descrito como un platillo caldoso con granos de maíz cacahuazintle, guarniciones frescas y una historia que se remonta a épocas prehispánicas.
El origen del pozole: una historia con raíces profundas
El nombre proviene del náhuatl pozolli, que significa “espumoso”. Este platillo tiene sus orígenes en rituales dedicados al dios Xipe Tótec. Aunque su historia está marcada por relatos controvertidos, con el paso del tiempo se transformó en una preparación popular que se disfruta en todo México, sobre todo durante las fiestas patrias.
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Hoy en día existen variantes regionales: rojo, blanco o verde, con carne de cerdo, pollo o versiones vegetarianas. Su inclusión en la lista de Taste Atlas confirma su lugar como uno de los platos más representativos del país.
mho
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