Este lunes, en rueda de prensa se dieron a conocer los detalles de la tercera edición de la Feria de la Barbacoa y el Mole de Guajolote, que se llevará a cabo los días 11 y 12 de octubre en la comunidad de La Lagunilla, Hidalgo, con un extenso programa de actividades culturales, música en vivo, y por supuesto, una muestra gastronómica encabezada por cocineras y cocineros tradicionales del Valle del Mezquital.
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El evento fue presentado por Lourdes Cruz Bustamante, cocinera tradicional; Flor Guzmán Ángeles, presidenta del Corredor Gastronómico Lagunilla; José de Jesús Ibarra Olvera, barbacoyero local; Pascual Ibarra, fundador de la feria; y Juan Carlos Lozano Lázaro, director de comunicación social y gestor cultural del evento.
Una tradición que celebra los sabores del Valle del Mezquital
Desde 1920, La Lagunilla ha sido un punto de referencia en el intercambio comercial de la región, y hoy en día continúa preservando sus tradiciones culinarias. Esta feria busca realzar la riqueza gastronómica del Valle del Mezquital, promoviendo el consumo local, la calidad de los productos y la transmisión de saberes que han pasado de generación en generación.
Flor Guzmán destacó que el corredor gastronómico contará con más de 10 cocineras tradicionales, quienes ofrecerán platillos como mole verde y rojo de guajolote, barbacoa de borrego criollo, carnitas de puerco horneado y enchilado, sopes, habas, pulque, y una gran variedad de antojitos típicos de la región.
Además, habrá salsa de chinicuil, escamoles, y otras delicias propias de la cocina tradicional hidalguense.
Barbacoa y guajolote: manjares con historia
El kilo de barbacoa estará disponible a 750 pesos, mientras que el platillo de mole de guajolote costará 250 pesos, incluyendo arroz y tortillas sin límite. José de Jesús Ibarra, barbacoyero de la región, explicó que la barbacoa se elabora con borregos criollos de alta calidad, criados en la zona.
Por su parte, se destacó la complejidad de preparar el guajolote: un ave que requiere hasta 10 meses para su crianza, y que come el doble o triple que una gallina. Pascual Ibarra advirtió que esta especie ha sido descuidada y que actualmente existe una preocupante escasez de guajolotes en la región, lo cual aumenta su valor cultural y gastronómico.
Actualmente, entre 5,000 y 6,000 animales de esta región son enviados cada año a mercados del Estado de México y Querétaro, lo que demuestra la gran demanda por estos productos, aunque también plantea desafíos para el abasto local.
Cultura, música y tradición
El evento iniciará desde las 9:00 a.m. con la inauguración oficial y la presentación de un grupo de artes escénicas a las 9:30. Durante ambos días, las calles estarán animadas por bandas de viento y música en vivo.
El programa también incluirá la participación de un trío huasteco, bailes al estilo sonidero, y danzas folclóricas con la participación de adultos mayores, programadas para el domingo a las 12:00 del día. La clausura contará con presentaciones musicales que reflejan el dinamismo y alegría de la región.
Más que comida: un encuentro artesanal y cultural
Además del corredor gastronómico, habrá un corredor artesanal con la participación de 14 artesanos, en su mayoría originarios de la localidad de Xochitlán. Se ofrecerán productos elaborados con fibras de ixtle, textiles tradicionales, blusas bordadas y más.
También estarán presentes tres productores de pulque, incluyendo la tradicional pulquería “Miguellitro”, con más de 100 años de historia. Se espera también la participación de productores del municipio de Atitalaquia.
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Más de 3 mil visitantes esperados
Los organizadores esperan recibir entre 3,000 y 5,000 visitantes durante los dos días del evento. La feria no solo será una vitrina para el talento culinario local, sino una celebración de la identidad cultural, el comercio tradicional y el arraigo comunitario que caracteriza a La Lagunilla.
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