Una tradición arraigada en Atotonilco el Grande es la elaboración del Mole, de ahí que este 2024 celebrarán nuevamente su festival.
El Mole de Guajolote es acostumbrado en la Feria del Calvario que se realizará del 10 al 18 de febrero, a un costado de la iglesia, donde estarán ubicadas las cocineras, con sus cazuelas, ollas y comales para mostrar su sazón.
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La tradición comenzó en la calle Zaragoza, de este municipio, donde al no estar pavimentada y ser época de aires fuertes, levantaba el polvo, por lo cual recuerdan las cocineras le llamaban Mole empolvado.
Así chile ancho, ajonjolí, pepita, piñón, plátano macho, manzana, galleta, avellana, nuez, pan, tostada y muchos otros ingredientes conviven con las piezas de los guajolotes que son criados en las casas de este municipio.
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El litro de mole estará desde 180 pesos hasta los 300 pesos. Mientras que la pasta podría alcanzar hasta los 500 pesos.
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