Este jueves, desde la Sala del Pueblo en el Palacio de Gobierno del estado, fue presentado el cartel oficial de la XLV Muestra Gastronómica de Santiago de Anaya, que se llevará a cabo del 3 al 5 de abril, consolidándose como uno de los encuentros culinarios más importantes de Hidalgo.
Durante la presentación participaron cocineras y cocineros tradicionales como Porfiria Rodríguez Cárdenas, Estela Anaya Pérez, Luisa Anaya Pérez y Julio Cruz Hernández, quienes ofrecieron una muestra de la riqueza gastronómica del municipio con platillos como agua de xoconostle, mole horneado y conejo en adobo.
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Tradición culinaria que trasciende generaciones
La presidenta municipal, Danay Saraí Ángeles Hernández, destacó que los 45 años de esta muestra han sido testigo del paso de generaciones que han preservado con amor y entrega la cultura gastronómica. Subrayó que, a través de sus recetas, Santiago de Anaya ha logrado visibilidad a nivel internacional.
Informó que la expo-venta superará los 600 comerciantes, entre locales y foráneos, y que se espera la participación de entre 2 mil 500 y 2 mil 700 cocineras y cocineros tradicionales en los distintos concursos. Asimismo, se prevé una afluencia de 35 mil a 38 mil visitantes durante los tres días, con una derrama económica estimada en 19 millones de pesos.
Detalló que el programa contempla el 3 de abril el concurso infantil; el 4 de abril, el tradicional concurso gastronómico con un límite de aproximadamente 1,300 participantes por cuestiones logísticas; y el 5 de abril, el concurso de postres, curados y pulques, con más de mil cocineras participantes.
La alcaldesa resaltó que el municipio no solo ofrece gastronomía, sino también atractivos turísticos como artesanías y las grutas de Xoxafi, además de enfatizar el lema del evento: “Todo lo que florece, camina, se arrastra, corre o vuela, va para la cazuela”.
En materia ambiental, señaló que se impulsa una agenda verde que incluye campañas de Reforestación en escuelas y zonas urbanas, la instalación de 10 huertos escolares y la compra subsidiada de maguey. También puntualizó que existen restricciones sobre especies protegidas, por lo que todos los ingredientes utilizados cuentan con permisos de Semarnat y Profepa.
Por su parte, Antonio Mejía Gómez, integrante del comité organizador, recordó que esta tradición fue fundada hace 45 años por Carmelo Ángeles. Destacó que este año se incorpora formalmente el concurso infantil estatal, con la participación esperada de 200 niñas, niños y adolescentes en dos categorías: de 10 a 13 años y de 14 a 17 años, tras una prueba piloto previa con 125 participantes.
Añadió que el sábado 3 de abril se desarrollará el concurso principal de platillos, donde además se promoverá la vestimenta tradicional mediante bordados representativos de la región, incentivando a los participantes a portar atuendos típicos.
Habrá seguridad, control ambiental y estado invitado
La secretaria de Turismo estatal, Elizabeth Quintanar Gómez, resaltó el interés internacional que ha generado la muestra, con cobertura en medios como el periódico El País, que ha reconocido a las cocineras tradicionales. Indicó que esta difusión no ha implicado gasto público, ya que se ha logrado mediante coordinación con patrocinadores y prestadores de servicios.
Además, informó que Tlaxcala será el estado invitado, el cual participará con su riqueza gastronómica y cultural. Señaló que, en los últimos tres años y medio, se han generado al menos 14 publicaciones en medios digitales internacionales.
También recomendó a los visitantes tomar precauciones en sus traslados, especialmente por la cercanía con celebraciones como la del Señor de las Maravillas en El Arenal, sugiriendo planear con anticipación su llegada.
En materia de seguridad, se implementará un operativo estatal encabezado por el comisario Salvador Cruz Neri, con el objetivo de garantizar el orden durante los tres días del evento.
Por su parte, la secretaria de Cultura, Neyda Naranjo Baltazar, destacó que esta muestra “late en la memoria y en la mesa del estado”, al ser un espacio donde convergen los saberes de generaciones. Recordó que Santiago de Anaya ha participado en el concurso nacional ¿A qué sabe la patria?, donde ha obtenido dos segundos lugares y un tercer sitio.
El programa cultural incluirá presentaciones de música, danza y tradición, con la participación de la Orquesta Infantil y Juvenil de Tepeji del Río, el Ballet Folclórico Yolotl de Tlaxcala, así como la presencia de cocineras tradicionales como Lilia Hernández y Marisol Pérez Pérez, además del mariachi encabezado por Sergio Maya.
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En voz de la cocinera tradicional Luisa Anaya Pérez, se destacó el valor comunitario del evento: “No solo se juntan las cazuelas y las cucharas, nos juntamos las cocineras como hermanas; aquí nadie se muere de hambre, todo se aprovecha”. Añadió que uno de los principales retos es transmitir estos conocimientos a las nuevas generaciones, desde la siembra del maguey hasta su aprovechamiento en la cocina.
Finalmente, se informó que la inversión total para esta edición será de 4.5 millones de pesos por parte del municipio, incluyendo un recurso de 400 mil pesos destinado al techado del espacio principal por parte de la Secretaría de Turismo.
La inauguración oficial se llevará a cabo el viernes 3 de abril de 10:00 a 11:00 horas, encabezada por la presidenta municipal, acompañada de la asamblea municipal, el consejo gastronómico y autoridades estatales, marcando el inicio de tres días de tradición, sabor e identidad hidalguense.
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