En la edición número 45 de la Muestra Gastronómica de Santiago de Anaya, cocineras y cocineros tradicionales refrendan la riqueza culinaria del Valle del Mezquital, a través de platillos elaborados con ingredientes endémicos, técnicas ancestrales y saberes heredados por generaciones.
Entre las participantes destaca Marcela Hernández Hernández, originaria de la comunidad de El Rosario, en el municipio de Francisco I. Madero, quien presentó un platillo que resume la esencia de la cocina tradicional: calabacitas rellenas de escamoles, acompañadas con salsa de chinicuiles preparadas en penca.
Con cerca de 28 a 29 años participando en esta muestra, la cocinera compartió que su principal motivación es el amor por la cocina y la conexión con el campo. “Me gusta mucho la cocina y recolectar los ingredientes que hay en el campo, combinar los sabores”, expresó.
Puedes leer: Más de mil recetas compiten en la 45 Muestra Gastronómica de Santiago de Anaya
Para esta edición, decidió innovar con un platillo que nunca antes había presentado, utilizando productos cultivados y recolectados por ella misma y su familia. Las calabacitas provienen de su propio huerto, mientras que ingredientes como flores de garambullo, escamoles y chinicuiles fueron recolectados en campo. Incluso, explicó que algunos de estos productos son conservados fuera de temporada gracias al trabajo de recolección que realiza su hijo.
El proceso de preparación, detalló, inicia con la limpieza y ahuecado de las calabacitas para posteriormente rellenarlas con escamoles previamente lavados, debido a que contienen tierra al ser extraídos. A este ingrediente se le añade cebolla, ajo, hierbas de olor y chile jalapeño asado.
Una vez listas, las calabacitas se hornean en horno de tierra durante un periodo aproximado de tres a tres horas y media. “Al ser verdura, se cuece más rápido que otras carnes como pollo o conejo”, explicó.
El platillo fue complementado con quelites, quintoniles también recolectados, además de tortillas hechas a mano con maíz pinto, molido en molino manual, reforzando así el carácter artesanal de la preparación.
La participación de Marcela Hernández no solo resalta la creatividad culinaria, sino también la importancia de la recolección sustentable y el aprovechamiento de ingredientes locales como escamoles, chinicuiles, flores y quelites, que forman parte fundamental de la identidad gastronómica de Hidalgo.
En esta edición de la muestra, cada platillo cuenta una historia de tradición, identidad y vínculo con la tierra, consolidando a Santiago de Anaya como uno de los principales referentes de la cocina tradicional en México.
Sigue nuestro CANAL ¡La Jornada Hidalgo está en WhatsApp! Únete y recibe la información más relevante del día en tu dispositivo móvil.
- Astronautas de la misión Artemis II captan imágenes impresionantes de la Tierra
- Hallan a hombre sin vida al interior de su domicilio en Tlaxcoapan
- Trump insiste a Irán: Tiene 48 horas para abrir el estrecho de Ormuz o enfrentará un “infierno”
- Aseguran en Pachuca vehículo con reporte de robo en Veracruz; hay un detenido
- DIF Hidalgo aclara caso de niña de Zempoala: cubrió más del 89% de la atención médica
Deja una respuesta