El responsable del Proyecto del Maíz de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA), José Patricio Tun Ku, informó este martes que 28 tortillerías de distintos municipios de Hidalgo se han adherido al Acuerdo Nacional de la Cadena Maíz Blanco-Tortilla, firmado el 12 de junio de 2025 en Palacio Nacional con la presencia de la presidenta de la República, Claudia Sheinbaum Pardo.
Durante una conferencia de prensa, Tun Ku explicó que este acuerdo nacional tiene como objetivo principal estabilizar el precio de la tortilla en todo el país y, si las condiciones del mercado lo permiten, reducirlo hasta en un cinco por ciento. En el caso de Hidalgo, precisó que el precio promedio del kilo de tortilla es actualmente de 23 pesos, cuando en 2020 se ubicaba entre 13 y 15 pesos, lo que representa un incremento superior al 90 por ciento en los últimos cinco años.
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“El acuerdo pretende que las tortillerías no sigan aumentando el precio y, a cambio, accedan a beneficios en insumos, financiamiento y capacitación”, señaló el funcionario. Explicó que la iniciativa busca que el precio del kilo de tortilla no siga incrementando y se mantenga estable, además de que los productores y comerciantes obtengan ventajas competitivas al formar parte de la cadena formal del maíz blanco.
El Acuerdo Nacional contempla trece acciones específicas en las que participan seis dependencias del Gobierno de México: la Secretaría de Agricultura, la Secretaría de Economía, la Secretaría del Trabajo, la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco), Fideicomisos Instituidos en Relación con la Agricultura (FIRA), y Alimentación para el Bienestar. Entre estas acciones se incluye la actualización de la Norma Oficial Mexicana NOM-187, que establece las especificaciones sanitarias y de etiquetado para la masa y la tortilla; la verificación y calibración de básculas a cargo de Profeco; la promoción de acuerdos directos de comercialización entre productores y tortillerías para eliminar intermediarios; la publicación de precios de referencia; la realización de un estudio nacional de la cadena maíz-tortilla, y la incorporación de jóvenes del programa Jóvenes Construyendo el Futuro en las tortillerías adheridas.
También se incluye una bolsa de financiamiento de 500 millones de pesos a través de FIRA, con tasas preferenciales que pueden llegar hasta 17.5 por ciento, subsidiadas por el gobierno federal en un nueve por ciento, lo que permitiría a los beneficiarios pagar únicamente un interés real de 8.5 por ciento. Asimismo, se establece la venta de maíz blanco nacional a un precio preferencial de seis pesos por kilo (6 mil pesos por tonelada) mediante Alimentación para el Bienestar, así como descuentos especiales en harina de maíz nixtamalizado por parte de empresas harineras como Maseca, Minsa y Hari Masa. Otras acciones contemplan el registro nacional de tortillerías y la instalación de mesas estatales de verificación y trabajo.
Tun Ku resaltó cinco beneficios principales para las tortillerías que se adhieran al acuerdo: la entrega de un distintivo oficial emitido por la Secretaría de Agricultura que las identifica como parte del programa; el acceso a maíz a precio preferencial en los Centros de Acopio de Alimentación para el Bienestar; descuentos en las marcas de harina de maíz nixtamalizado participantes; la posibilidad de obtener créditos de hasta 1.3 millones de pesos para modernizar instalaciones o maquinaria, y la incorporación de aprendices del programa Jóvenes Construyendo el Futuro, quienes reciben un apoyo mensual por parte de la Secretaría del Trabajo.
Hasta el momento, 28 tortillerías de municipios como Pachuca, Mineral de la Reforma, Zempoala, Tizayuca, Atotonilco el Grande, San Agustín Tlaxiaca, Nopala y Huichapan se han adherido al programa. En Hidalgo se estima la existencia de unas 8 mil tortillerías, de las cuales aproximadamente el 55 por ciento opera de manera formal. Según Tun Ku, este es uno de los principales retos, ya que para integrarse al acuerdo las tortillerías deben contar con su constancia de situación fiscal, licencia municipal y permisos sanitarios. “Uno de los desafíos más grandes es la informalidad. Muchas tortillerías no están registradas ni cuentan con permisos, lo que limita su acceso a los beneficios”, indicó, al destacar que se busca incentivar la regularización del sector con apoyo de los gobiernos municipales.
De igual forma, el funcionario mencionó, que en colonias populares el consumo de tortilla va de 3 a 5 kg por familia diaria, mientras que en zonas de clase media o alta puede situarse en 1 kg cada dos o tres días, lo que sugiere un patrón de consumo elevado y relevante en la dieta familiar.
Por otro lado, destacó que para dar seguimiento al acuerdo, en septiembre se instaló la Mesa Estatal de Trabajo de la Cadena Maíz Blanco-Tortilla en Hidalgo, integrada por representantes de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural federal, FIRA, Profeco, Alimentación para el Bienestar, la Secretaría del Trabajo y la Secretaría de Economía, así como las secretarías estatales de Desarrollo Económico (Sedeco) y Agricultura y Desarrollo Rural (Saderh). La mesa celebró su primera sesión ordinaria en octubre y tiene como objetivo coordinar las acciones locales y promover la adhesión de más tortillerías en todo el estado.
Buscan que tortillerias de Hidalgo se sumen al Acuerdo Nacional Maíz Blanco-tortilla
El proceso de registro es gratuito y puede realizarse en línea o de manera presencial. Las y los interesados deben descargar la carta de adhesión en el sitio www.gob.mx/agricultura y presentar documentación básica como la CURP, identificación oficial, constancia de situación fiscal, comprobante de domicilio, licencia de funcionamiento y fotografías del interior y exterior del negocio. Para mayor información, la Secretaría de Agricultura habilitó el número de WhatsApp 55 2115 0710 para atención y asesoría directa.
Tun Ku concluyó que la meta en Hidalgo es sumar al menos 4 mil tortillerías formales al Acuerdo Nacional Maíz Blanco-Tortilla durante el actual sexenio. “Si logramos que las tortillerías formales se integren, podremos estabilizar los precios y ofrecer una tortilla más accesible y de mejor calidad para todos”, subrayó.
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