Precio del huevo sube 7.92 por ciento y pega al bolsillo en México

El precio del huevo en México tuvo un incremento de 7.92 por ciento durante la primera quincena de agosto de 2026, de acuerdo con los datos publicados por el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (Inegi).

El comportamiento colocó a este alimento como el producto genérico con mayor incidencia al alza en la inflación durante ese periodo, con una aportación de 0.057 puntos porcentuales al Índice Nacional de Precios al Consumidor.

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El avance también destaca por su magnitud: se trata del mayor incremento quincenal registrado para una primera quincena de agosto en aproximadamente dos décadas, aunque todavía se encuentra por debajo del 8.54 por ciento observado en agosto de 2006.

¿Qué está detrás del aumento?

El Inegi reporta la variación de los precios, pero no atribuye el incremento a una causa específica. Por ello, existen diferentes factores que podrían estar relacionados con el encarecimiento observado durante agosto.

Uno de ellos es la necesidad de los productores de mejorar sus márgenes después de periodos en los que el precio de venta habría estado por debajo de los costos necesarios para mantener la producción.

Otra posibilidad está relacionada con el comportamiento de los consumidores: ante el encarecimiento de otras fuentes de proteína, el huevo puede convertirse en una alternativa más accesible y aumentar su demanda.

Productores buscaban recuperar margen de ganancia

A principios de agosto, información especializada del sector avícola anticipaba un posible ajuste en el precio del huevo.

De acuerdo con esos reportes, el producto podría pasar de alrededor de 28 pesos por kilo a entre 32 y 34 pesos, debido a la necesidad de recuperar rentabilidad.

El argumento se relacionaba con un periodo previo de precios bajos. Según declaraciones citadas en esa información, cuando el kilo llegó a venderse alrededor de 16 pesos, algunos productores habrían enfrentado pérdidas cercanas a 6 pesos por cada kilo comercializado.

El escenario refleja el equilibrio que enfrenta el mercado: un precio demasiado bajo puede afectar la rentabilidad de quienes producen, mientras que un incremento importante repercute directamente en los consumidores.

El huevo gana terreno cuando el presupuesto se reduce

La demanda también aparece entre los elementos que podrían contribuir al comportamiento de los precios.

Información del Grupo Consultor de Mercados Agrícolas (GCMA), citada por El Economista, señala que después de la pandemia se modificaron algunos patrones de consumo de proteínas y que el huevo y el pollo adquirieron mayor relevancia entre los hogares que buscan opciones de menor costo.

En periodos de presión económica, las familias pueden sustituir productos más caros por alternativas con precios relativamente accesibles. Esa mayor demanda puede influir en el comportamiento del mercado, aunque no permite explicar por sí sola el incremento registrado en agosto.

Estos factores también pueden mover el precio

El costo que paga el consumidor por un kilogramo de huevo depende de una combinación de circunstancias relacionadas con la producción y el mercado.

Entre los principales elementos que pueden influir se encuentran:

Alimentación de las aves: el costo de los insumos necesarios para mantener a las gallinas impacta directamente en la producción.
Energía y agua: electricidad, mantenimiento y consumo de agua forman parte de los costos operativos.
Condiciones climáticas: temperaturas y fenómenos meteorológicos pueden afectar tanto el rendimiento de las aves como la disponibilidad de alimento.
Problemas sanitarios: enfermedades que afectan a las gallinas ponedoras pueden reducir la producción.
Demanda: los hábitos de compra y la temporada pueden modificar la cantidad de producto que requiere el mercado.

Además, el precio final no necesariamente es el mismo en todo el país, pues existen diferencias regionales y comerciales.

¿Cuánto cuesta el huevo en algunas tiendas?

La variación ya puede observarse en diferentes presentaciones y establecimientos.

Al 26 de agosto, una canastilla de 18 huevos con un peso aproximado de entre 950 gramos y 1.3 kilogramos se encontraba hasta en 46 pesos en Bodega Aurrerá.

En Soriana, una presentación de huevo rojo alcanzaba alrededor de 57 pesos, aunque el precio puede cambiar dependiendo de la presentación, la tienda y la región.

México es uno de los grandes consumidores de huevo

El impacto del aumento cobra relevancia por el lugar que ocupa este alimento en la dieta de los mexicanos.

Datos de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural señalan que el consumo anual ronda los 24.8 kilogramos por persona.

México también figura entre los principales productores mundiales de huevo para plato. En 2024 se generaron alrededor de 3.3 millones de toneladas, con un valor superior a 96 mil 675.5 millones de pesos.

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Jalisco concentra buena parte de la producción nacional

Dentro del país, Jalisco se mantiene como el principal productor de huevo para plato.

Durante 2024, la entidad produjo más de 1.7 millones de toneladas. Tepatitlán de Morelos, San Juan de los Lagos, Acatic, Lagos de Moreno y Ojuelos de Jalisco concentraron 73 por ciento de la producción estatal, con alrededor de 1.3 millones de toneladas.

Otros estados con una participación importante fueron Puebla, con 488.7 mil toneladas; Sonora, con 189.1 mil; San Luis Potosí, con 117.1 mil; Yucatán, con 115.1 mil, y Durango, con 80.3 mil toneladas.

El comportamiento del precio durante agosto muestra cómo un producto de consumo cotidiano puede verse afectado por distintos factores que van desde los costos de producción hasta los cambios en la demanda.

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