El cocinero hidalguense Javier Juárez Roldán, mejor conocido como “El Negro Parrillero” logró dos segundos lugares en el Campeonato Nacional de Parrilla 2025, evento organizado por la Asociación Mexicana de BBQ & Asados (AMBQyA), el cual se efectuó hace unas semanas en Cuernavaca, Morelos.
En entrevista, el originario de Pachuca de Soto, comentó que a dicho evento acudió con sus compañeros que forman la selección de parrilleros estatales y que se reconocen como “Asaderos por Hidalgo”, en donde cada uno compitió en una de las seis categorías del evento, contra otros 21 equipos de todo el país.
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Las categorías fueron: costilla, vegano, pollo, pescado, pecho de res y cerdo. Dentro de estas, Javier Juárez Roldán logró el segundo lugar en la categoría de costilla y la de pescado, por lo que señaló, poco a poco el nombre de “Asaderos por Hidalgo” se ha ido fortaleciendo.
Sobre todo, porque El Negro Parrillero comentó que anteriormente Hidalgo no sobresalía en alimentos asados, pues los platillos fuertes son la barbacoa, el zacahuil y otras preparaciones que en su mayoría son horneadas, pero, desde hace varios años, Asaderos por Hidalgo comenzaron a fortalecer sus habilidades y ahora están a la par de los más reconocidos.
Además, Javier Juárez comentó que, en junio de este año, irán a Colombia, a participar en el Tercer Campeonato Iberoamericano de Parrilleros que se realizará en Cali, Colombia, los días 27 al 30 de junio, evento en el que participan y compiten parrilleros de 12 países.
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El Negro Parrillero explicó que, para él, asar carne es como un deporte, porque requiere técnica, además, se necesita que te sigas preparando y certificando, por eso, en su caso, durante el Campeonato Nacional de Parrilla 2025 también logró una certificación como jurado y fue invitado por la World Barbecue Championshi para ser jurado en Chile.
Finalmente, Javier Juárez Roldán adelantó que también participará como juez en la 44 Muestra Gastronómica de Santiago de Anaya, la cual se realizará los días 4, 5 y 6 de abril. Lo anterior lo comentó durante su visita a Tula en donde ofertó sus riquísimos tacos de costillas de jabalí, arrachera, chistorra, chorizo argentino y costillas de res.
MHO
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