Felipe de Jesús García Badillo, de 30 años, desde niño aprendió a hacer barbacoa. Su papá, Panchito, le heredó el sobrenombre y el gusto para hacer el platillo más conocido a nivel nacional e internacional de la gastronomía hidalguense.
Panchito, como lo conocen sus clientes, tuvo una segunda oportunidad de vida, después de enfermarse de Covid-19.
“Heredé el gusto del trabajo por mi padre, somos dos generaciones de hacer este trabajo de la barbacoa. Acá en Actopan es tradicional los miércoles, que es día de plaza, pero nosotros también hacemos la barbacoa sábados y domingos.
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“Después de la mala pasada que me jugó el Covid pude recuperarme y en el concurso de la feria en 2022 gané el primer lugar, fue un logro que me ayudó mucho a recuperarme debido a lo difícil que fue la pandemia”, dijo Panchito a La Jornada Hidalgo.
El miércoles, los clientes comienzan a llegar desde temprano, muchos conocidos de hace años y muchos otros que pasan por el libramiento Actopan-Ixmiquilpan en busca de un taco de este delicioso platillo.
“Una buena barbacoa incluye un buen borrego, de preferencia criollo, una buena leña y un buen horno, después todos los ingredientes y que se pueda cocer las horas indicadas; de ahí a esperar en la mañana para sacarla y luego a atender a los clientes. Aquí tenemos consomé, barbacoa, ximbó, pancita, además de un buen pulque. Los esperamos, recuerden que la mejor barbacoa del mundo está en Actopan, Hidalgo”, comentó Jesús.
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Una de las promociones que lanza Panchito para los lectores de La Jornada Hidalgo es que quien lo visite, el primer taco va de cortesía y también un litro de pulque, solo hay que llevar alguna imagen de esta publicación.
La Feria de la Barbacoa inicia el 30 de junio y culmina el 9 de julio en Actopan. El concurso, que espera reunir a más de 30 participantes, será el 8 de julio en la Plaza Juárez de ese municipio.
Por Gerardo Campa
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